Tacos de Pescado O Camaron Estilo Ensenada

Tacos de Pescado o Camaron estilo Ensenada

1 kilo de pesacado Angelito en tiritas (tambien puede ser cazon) El otro dia mi marido los hizo con tilapia..
O pueden ser camarones limpios y desvenados
3 tazas de harina para pancakes ( O HARINA REGULAR CON UNA CUCHARADA DE ESPAUDA)
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de consome de pollo
una cucharadita de oregano molido
2 cucharadas de moztasa
agua necesaria para mezclar ( TAMBIEN LO PUEDEN SUSTITUIR CON CERVEZA)

Se ponen los ingredientes en un recipiente grande, se mezclan bien... q les quede con la consistencia parecida a la de los pancakes..
En otro recipiente le ponen el pescado y lo sazonan con un poco de sal y pimienta ..

Para los tacos necesitan :
repollo finamente picado
limones
salsa fresca (tomate, cebolla, chile y cilantro)
salsa de chile seco
mayonesa o crema (la crema se las escribo mas abajo..)
tortillas de maiz recien hechas
cebolla rebanada en limon y oregano
un guacamole preparado con unos jalapeños
rabanos
pepinos rebanados

Crema :
1 taza de mayonesa
1 taza de crema natural
pimienta
sal
Si quieren q le de otro sabor mas rico... ponganle 1 chile chipoltle de lata..
Todo lo licuan y lo pasan a un recipiente..

Calentar el aceite bien caliente, q sea de maiz ( PARA Q ESTEN MAS RICOS, LOS GUISAN CON MANTECA) .. Haaa y otra cosa... para q tengan otro saborsito mas casero, en un recipiente pongan jugo de limon y pasan el pescado por ahi antes de meterlo con unas pinzas van metiendo al empanizado un poco de camaron o pescado.. Lo frien , pero no vayan a poner muchas piezas a freir , porq se pegaran entre si con el empanizado... es mejor poco a poco...

Nosotros lo hacemos afuera en una especie de charola q compramos para eso exclusivamente... SI NOTAN CAMBIOS EN LA RECETA Q LES DI PRIMERO HACE SIGLOS.. ES PORQ EH ESTADO TRATANDO DE DIFERENTES MANERAS Y ASI COMO ESTAN AHORITA , ES Q ME CONVENCIERON MAS.

Salsa para Carnitas

SALSA PARA ACOMPAÑAR LAS CARNITAS DE PUERCO

2 libras de jitomate

1/2 libra de chiles güeros o jalapeños

4 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre blanco

Se doran los chiles en aceite y se les quita la piel.

Los jitomates se ponen a cocer con agua y sal al gusto.

Se licuan todos los ingredientes y queda una salsa muy rica.

Carnitas 2

CARNITAS 

Hoy preparamos unas Carnitas... Sencillas pero ricas.. aqui les dejo la receta..

6 libras de pork shoulder, cortada en trozos 
1 1/2 taza de jugo de limon
Sal 
Tomilllo

Puse a marinar la carne en el jugo d limon, la sal y el tomillo... Unas 3 hrs dentro del refrigerador..
Calente en una olla con bastante aceite.. a fuego medio..
Saque la carne del marinado y le quite el exceso de liquido.. 

La pase al aceite caliente, q quedara casi cubierta con el.. 

La deje cocinar tapada por espacio de 1 hr y 40 minutos.. con el fuego medio, y tapada .. 

Mover varias veces para q no se pegue en el fondo d la olla.. 

Se dan cuenta q ya esta cocida la carne porq esta suavecita , y la destapan.. 

La dejan unos 15 minutos a q tome ese colorcito dorado.. ya despues la retiran a un recipiente con papel , para q absorva el exceso de aceite.. 

La trocean , y listo.. a comer tacos de carnitas.. ( si les sobra carne, despues pueden hacer tortas ahogadas )

Carnitas

15 libras de maciza de puerco en trozos grandes

Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.

3 libras de manteca
1 ½ litros de agua
1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana

Una vez que la manteca esta caliente de preferencia en un cazo (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudándote con una cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla.


Hierbas de olor y sal

Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo después de agregar la maciza, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. Recuerda que el manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel, Tomillo y Mejorana y lo puedes encontrar en cualquier mercado o tiendas de autoservicio.

Disuelve sal al gusto (mas o menos 1 cucharadita por cada libra de carne)preferentemente sal de mar en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), recuerda, ¡con mucho cuidado!

Traspalea las carnitas

Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, deberás tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, traspaléalas para que tomen este color parejo.

Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retirala y ponla en un colador sobre el cazo para que escurra la grasa y ahora a disfrutar de este delicioso platillo, claro para esto necesitaras una buena salsa.

Enchiladas Estilo Cotija , Michoacan

Para 25 enchiladas...

25 tortillas de maiz

100 gramos de chile guajillo remojado y desvenado

1 cebolla picada

1/4 de queso cotija rayado

col rebanada

1 diente de ajo

Preparacion..

Se muele el chile , la cebolla y el ajo en un poco de agua. Se sasona con sal al gusto..

Se coloca la salsa en una cacerola o sarten... Se pasa la tortilla por la salsa... y de ahi se frie en aceite.. Se saca y se rellena de queso cotija y salsa ...

Salsa:

4 tomates cortados en cuadritos

1 cebolla picada

2 cucharadas de oregano molido

Chile jalapeño al gusto

el jugo de 4 naranjas

En un recipiente , se pone el jugo de naranja con los demas ingredientes, menos los chiles jalapeños picados... Cada quien le pone queso y la cantidad q quiera de salsa sobre las enchiladas..

Enchiladas Potosinas

Enchiladas potosinas..

INGREDIENTES:

chiles guajillo

maseca

papas

zanahorias

chorizo supremo

queso fresco

lechuga

cebolla

COMO PREPARAR:

Se cosen los chiles y se muelen bien moliditos y se cuelan.

Esto se le pone a la maseca para hacer las tortillitas.

Picas las papas y las zanahorias en cuadritos bien picaditos ya una vez picadas las papas y las zanahorias las pones a cocer con un poco de sal, no las dejes muy recocidas.

Ya que se cocieron las escurres bien.

Pones un poco de aceite en una sarten algo hondita y fries el chorizo. Ya que este frito le pones un poco de cebolla picada.

Ya que se acitrone, le agregas la papa y la zanahoria que cociste las mezclas bien con el chorizo, y listo.

Las tortillitas se pasan por aceite, las pones en una servilleta de papel para que absorva el aceite.

Se le pone el preparado de la papa lechuga y queso arriba.

Y puedes hacer una salsita picante o ponerles chilitos piquin en vinagre y a comer..

Enchiladas Tapatias

ENCHILADAS TAPATIAS.

20 Tortillas para Enchilada
3 Chiles guajillo
1 Chile Ancho grande
1 Diente de Ajo
1/4 de Queso
1 Cebolla Picada
1 Lechuga Picada
1 Manojo de Rabanos
1/4 de Crema
Aceite
Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.

En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.

Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos. ( foto tomada d la Web ) 

Enchiladas Mineras

ENCHILADAS MINERAS

Ingredientes:

Enchiladas mineras Platillo típico por excelencia de Guanajuato, Gto.

INGREDIENTES

12 tortillas chicas Manteca de puerco o aceite de maíz para freír

Para la salsa: 15 chiles guajillos despepitados

1 diente de ajo 1pizca de comino o al gusto

½ cucharadita de orégano seco

Para el relleno:

400 gramos de queso ranchero desmoronado

1 cebolla grande picada finamente

Para adornar:

1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada

½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros

½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros

100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear

Rajas de chile xalapeño en escabeche.

Preparado:

Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias.

Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefieren), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

Salsa: se licuan todos los ingredientes.

PRESENTACIÓN En platos individuales acompañadas por ensalada fresca.

Pueden servirse con una pieza de pollo cocido o frito.

Chimichangas Estilo Sonora

Chimichangas estilo Sonora

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de res blandita (palomilla )

3 chiles verdes

2 tomates

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharada de manteca

sal al gusto

tortillas de harina de trigo

Preparación:

La carne se corta en tiras delgadas y se sazona con ajo y sal y se asa; antes de que dore se retira del fuego y se machaca.

Los tomates se pican en cuadritos.

Los chiles verdes se asan y se pican en cuadritos.

El ajo y la cebolla se pican finamente.

Procedimiento

Se fríen en la manteca o aceite las verduras con la carne y se sazonan con sal y pimienta. En el centro de las tortillas se les agrega el guisado de carne y se enrrollan, se fríen en aceite para que doren.

Birria

BIRRIA ESTILO JALISCO

3 kilos de carne de res o chivo ''segun su gusto''

10 pimientas chicas

5 pimientas grandes

10 clavos

3 cucharadas de ajonjoli tostado

15 chiles anchos

6 hojas de laurel

5 dientes de ajo

una pizca de oregano

1 pedazito de canela

5 jitomates

1 cebolla

sal al gusto

Se pone la carne a cocer con los ajos y hojas de laurel y sal al gusto, aparte se muelen todas las especies bien molidas, se cuecen los chiles anchos y se muelen se cuelan y se le ponen a la carne, los jitomates y la cebolla se muelen y se le ponen tambien a la carne sin colarse se deja hirviendo hasta que la carne este blandita

Salsa para tacos de birria...

Ingredientes
3 chiles anchos rojos
3 chiles de árbol seco (si la quieres más picante, agrega más chiles)
6 chiles catarinos
6 chiles cascabel
1 chile pasilla chico
1 chile morita
6 clavos de olor
6 pimientas gordas
2 dientes de ajo grandes
1 pizca regular de tomillo
1 pizca regular de mejorana
½ rajita de canela
½ cucharadita cafetera de comino
1 cucharadita de ajonjolí tostado
Sal y aceite o manteca al gusto

Agua

Preparación

Tostamos y desvenamos los chiles anchos rojos y el pasilla. Despues solamente tostamos los chiles morita, cascabel, catarino y de árbol junto con los ajos, las pimientas, los clavos y la canela. Luego se le da una pasadita por el comal al tomillo y la mejorana.
Ahora ponemos a remojar todos los chiles en agua tibia, una vez que ya están remojados ponlos en la licuadora, junto con los ajos, las hierbas de olor, la canela, los clavos, la pimienta, el comino y el ajonjolí que ya tostaste, se muele todo muy bien agregándole agua, la consistencia debe ser un poquito espesa (no demasiado).

Una vez que ya esta bien molido, ponlo en una cazuela a que se caliente a fuego no muy alto, cuando empiece a burbujear agrega el aceite o la manteca y sal al gusto.
Revuélvelo muy bien, debe reducirse para quedar como un mole, si te queda muy espeso agrégale ¼ de taza de agua junto con ¼ de taza de vinagre.
La salsa debe quedar muy bien frita para que tenga un excelente sabor.

Birria Estilo Jalisco

BIRRIA ESTILO JALISCO

Para 16 a 20 personas
Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día
Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)

Utensilios:

Olla grande con tapa u olla exprés grande,

sartén,

licuadora,

comal,

cazuela honda,

cazuelitas individuales.

Ingredientes:

2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
4 chiles anchos asados y desvenados
6 chiles guajillos asados y desvenados
5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)
2 litros de pulque
20 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados machacados
1 cucharadita de orégano
sal gruesa de cocina al gusto
4 pencas de maguey asadas (opcional)
masa para sellar la olla
1 kilo de jitomates asados
3 cucharadas de manteca
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharada de orégano para servir.
Procedimiento:
Para la salsa:

Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Si se usa olla exprés está lista en una hora.

Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

NOTA:
En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

Variación:
La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates

Birria como la preparan en los puestos d Ensenada y Tijuana

Esta receta es como se vende la birria al estilo de Tijuana y Ensenada..

6 K DE CARNE DE RES, PREFERENCIA DIESMILLO (Chuck steak) CORTADO EN TROZOS
10 CHILES CALIFORNIA SECOS ( MIRASOL, GUAJILLO ESTE ES PICANTE )
Q PRIMERO SE VAN A FREIR Y APARTE SE PONEN A A REMOJAR EN AGUA CALIENTE POR 4 MIN.
SE PASAN A LA LICUADORA Y SE LE AGREGAN :
4 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE TOMILLO
1 VARITA DE CANELA
1 BARRA DE CHOCOLATE ABUELITA O YBARRA
6 CLAVOS DE OLOR
1 CUCHARADA DE OREGANO
2 CUCH. DE AJONJOLI TOSTADO
1 TROZO DE JENGIBRE ( FRESCO )
2 HOJAS DE LAUREL
SAL AL GUSTO

MUELES TODAS LAS ESPECIES EN LA LICUADORA.
SI LO MARINAS UN DIA QUEDA MAS RICA.
LO PONES A COCER UNAS 3 HORAS , HASTA Q LA CARNE ESTE COCIDA Y SUAVECITA . SOBRE LA ESTUFA A FUEGO LENTO ,
PRIMERO TIENE Q HERVIR Y DESPUES SE BAJA EL FUEGO PARA Q SE TERMINE DE COCINAR.
O SE PUEDE PONER A COCINAR EN EL HORNO , EN UN RECIPIENTE CUBIERTO CON PAPEL ALUMINIO .. A 350 GRADOS DURANTE 3 HRS O MAS.

PARA LA SALSA CON Q VAS A ACOMPAÑAR LA BIRRIA:
CHILES DE ARBOL 2 PUÑADOS, TOSTAR Y LUEGO COSERLOS
1 PIZCA DE MEJORANA,
1 DIENTE. DE AJO
1/2 CUCHARADA. DE AJONJOLI TOSTADO
POCA AGUA
3 CUCHARADITAS DE VINAGRE
SAL AL GUSTO
LICUARLO BIEN Y DESPUES COLARLO.

PARA SERVIR , SE ACOMPAÑA CON CEBOLLA PICADA, LIMON, CILANTRO PICADO. FRIJOLES DE LA OLLA Y ARROZ ANARANJADO , SENCILLO.
TORTILLAS DE MAIZ.

Barbacoa Estilo Sonora

BARBACOA , Estilo Sonora

(Receta para 15 personas)

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de carne para cocer (pecho o pescuezo)
* 1 tomate grande
* 1 cabeza de ajo mediana,
* 2 chiles verdes,
* 1 cebolla chica
* 2 purés de tomate normales
* 1 cucharada chica de pimienta entera,
* 1 cucharada chica de orégano,
* 1 cucharada chica de laurel,
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

1) Se corta la carne en trozos medianos, se pelan los ajos y se pica el tomate, la cebolla y el chile verde en unos 4 trozos cada uno,
2) La carne y los vegetales, junto con el puré de tomate, la sal y las especies se vierten en una olla de presión conteniendo agua de tal modo que la carne quede sumergida totalmente,
3) El tiempo de cocimiento esperado será de una hora en caso de utilizarse olla de presión; puede tomar hasta tres horas si se utiliza un olla convencional.
4) Se sirve en tortillas de harina de trigo, de maíz, o en pan (torta común).

Barbacoa

Barbacoa

Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporera grande o bote alcoholero con rejilla y tapa

Ingredientes:

1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)

Procedimiento:

En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.

Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

NOTA

No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.

Atole de Guayava

Atole de guayaba

1 Litro de agua

1 canela

azucar

maizena

1 lata de leche

leche nestle.

3 guayabas grandes

Pones las guayabas en la licuadora con agua, cuando las licues las pones a colar las pones en un traste.

Se pone a hervir el agua cuando ya este hirviendo sin dejar se menearle se le pone la guayaba molida y colada,

se le pone la canela y en una taza tienes que batir 2 cucharas de maizena blanca cuando ya hallas revuelto la maizena

en la taza se le pone a la olla del agua y de la guayaba sin dejar de batirle, se le agrega la leche ,

el azucar y para que quede con mas sabor le puedes poner leche condesada de la lechera.

Pero todo sin dejar de menearle hasta que hierva porque si no se puede cortar el atole.