SALSA PARA ACOMPAÑAR LAS CARNITAS DE PUERCO
2 libras de jitomate
1/2 libra de chiles güeros o jalapeños
4 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre blanco
Se doran los chiles en aceite y se les quita la piel.
Los jitomates se ponen a cocer con agua y sal al gusto.
Se licuan todos los ingredientes y queda una salsa muy rica.
Enchiladas potosinas..
INGREDIENTES:
chiles guajillo
maseca
papas
zanahorias
chorizo supremo
queso fresco
lechuga
cebolla
COMO PREPARAR:
Se cosen los chiles y se muelen bien moliditos y se cuelan.
Esto se le pone a la maseca para hacer las tortillitas.
Picas las papas y las zanahorias en cuadritos bien picaditos ya una vez picadas las papas y las zanahorias las pones a cocer con un poco de sal, no las dejes muy recocidas.
Ya que se cocieron las escurres bien.
Pones un poco de aceite en una sarten algo hondita y fries el chorizo. Ya que este frito le pones un poco de cebolla picada.
Ya que se acitrone, le agregas la papa y la zanahoria que cociste las mezclas bien con el chorizo, y listo.
Las tortillitas se pasan por aceite, las pones en una servilleta de papel para que absorva el aceite.
Se le pone el preparado de la papa lechuga y queso arriba.
Y puedes hacer una salsita picante o ponerles chilitos piquin en vinagre y a comer..
ENCHILADAS MINERAS
Ingredientes:
Enchiladas mineras Platillo típico por excelencia de Guanajuato, Gto.
INGREDIENTES
12 tortillas chicas Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
Para la salsa: 15 chiles guajillos despepitados
1 diente de ajo 1pizca de comino o al gusto
½ cucharadita de orégano seco
Para el relleno:
400 gramos de queso ranchero desmoronado
1 cebolla grande picada finamente
Para adornar:
1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada
½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros
½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros
100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear
Rajas de chile xalapeño en escabeche.
Preparado:
Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias.
Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefieren), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.
Salsa: se licuan todos los ingredientes.
PRESENTACIÓN En platos individuales acompañadas por ensalada fresca.
Pueden servirse con una pieza de pollo cocido o frito.
Chimichangas estilo Sonora
Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res blandita (palomilla )
3 chiles verdes
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de manteca
sal al gusto
tortillas de harina de trigo
Preparación:
La carne se corta en tiras delgadas y se sazona con ajo y sal y se asa; antes de que dore se retira del fuego y se machaca.
Los tomates se pican en cuadritos.
Los chiles verdes se asan y se pican en cuadritos.
El ajo y la cebolla se pican finamente.
Procedimiento
Se fríen en la manteca o aceite las verduras con la carne y se sazonan con sal y pimienta. En el centro de las tortillas se les agrega el guisado de carne y se enrrollan, se fríen en aceite para que doren.
BIRRIA ESTILO JALISCO
3 kilos de carne de res o chivo ''segun su gusto''
10 pimientas chicas
5 pimientas grandes
10 clavos
3 cucharadas de ajonjoli tostado
15 chiles anchos
6 hojas de laurel
5 dientes de ajo
una pizca de oregano
1 pedazito de canela
5 jitomates
1 cebolla
sal al gusto
Se pone la carne a cocer con los ajos y hojas de laurel y sal al gusto, aparte se muelen todas las especies bien molidas, se cuecen los chiles anchos y se muelen se cuelan y se le ponen a la carne, los jitomates y la cebolla se muelen y se le ponen tambien a la carne sin colarse se deja hirviendo hasta que la carne este blandita
Salsa para tacos de birria...
Ingredientes
3 chiles anchos rojos
3 chiles de árbol seco (si la quieres más picante, agrega más chiles)
6 chiles catarinos
6 chiles cascabel
1 chile pasilla chico
1 chile morita
6 clavos de olor
6 pimientas gordas
2 dientes de ajo grandes
1 pizca regular de tomillo
1 pizca regular de mejorana
½ rajita de canela
½ cucharadita cafetera de comino
1 cucharadita de ajonjolí tostado
Sal y aceite o manteca al gusto
Agua
Preparación
Tostamos y desvenamos los chiles anchos rojos y el pasilla. Despues solamente tostamos los chiles morita, cascabel, catarino y de árbol junto con los ajos, las pimientas, los clavos y la canela. Luego se le da una pasadita por el comal al tomillo y la mejorana.
Ahora ponemos a remojar todos los chiles en agua tibia, una vez que ya están remojados ponlos en la licuadora, junto con los ajos, las hierbas de olor, la canela, los clavos, la pimienta, el comino y el ajonjolí que ya tostaste, se muele todo muy bien agregándole agua, la consistencia debe ser un poquito espesa (no demasiado).
Una vez que ya esta bien molido, ponlo en una cazuela a que se caliente a fuego no muy alto, cuando empiece a burbujear agrega el aceite o la manteca y sal al gusto.
Revuélvelo muy bien, debe reducirse para quedar como un mole, si te queda muy espeso agrégale ¼ de taza de agua junto con ¼ de taza de vinagre.
La salsa debe quedar muy bien frita para que tenga un excelente sabor.
Esta receta es como se vende la birria al estilo de Tijuana y Ensenada..
BARBACOA , Estilo Sonora
Barbacoa
Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporera grande o bote alcoholero con rejilla y tapa
Ingredientes:
1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)
Procedimiento:
En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
NOTA
No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.
Atole de guayaba
1 Litro de agua
1 canela
azucar
maizena
1 lata de leche
leche nestle.
3 guayabas grandes
Pones las guayabas en la licuadora con agua, cuando las licues las pones a colar las pones en un traste.
Se pone a hervir el agua cuando ya este hirviendo sin dejar se menearle se le pone la guayaba molida y colada,
se le pone la canela y en una taza tienes que batir 2 cucharas de maizena blanca cuando ya hallas revuelto la maizena
en la taza se le pone a la olla del agua y de la guayaba sin dejar de batirle, se le agrega la leche ,
el azucar y para que quede con mas sabor le puedes poner leche condesada de la lechera.
Pero todo sin dejar de menearle hasta que hierva porque si no se puede cortar el atole.
Atole Nuevo
Ingredientes:
20 Mazorcas tiernas ó 1 kilo de masa de elote tierno 1/2 Kilo de azúcar 1 Cucharada de sal
Preparación:
Se prepara especialmente para el día de muertos
Se desgranan los elotes, despues se muelen y se deshace la masa en un poco de agua fría, se le añaden 10 tazas aproximadamente de agua caliente y se deja asentar. Esto se hace muy temprano o la noche anterior.
Cuando hayan pasado 6 horas, se le quita el agua que tiene encima; se le vuelve a poner agua limpia encima, se cuela y se cocina con el azúcar y la sal, se deja cocer sin dejar de mover, hasta que suelte el hervor, pero no debe hervir.
20-24 PERSONAS
