Tortillas de Harina estilo Sonora

Esta receta es tradicional del norte de México. Las medidas son exactas, excepto el agua, que varia muy poco de acuerdo a la textura deseada de la masa. La receta hace aproximadamente 18 tortillas.

3 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo para hornear
100 gr de manteca vegetal -- cortada en pedacitos muy pequeños EQUIVALE A UNA MEDIA TAZA D MANTECA, O 7 CUCHARADAS Y MEDIA D MANTECA
¾ a 1 taza de agua muy caliente (casi hirviendo)

1. Poner la harina en un recipiente.
2. Agregar la sal, el polvo para hornear y la manteca.. sin revolver.
3. Vertir poco a poco el agua muy caliente sobre los ingredientes y mezclar con las manos, midiendo la cantidad de agua para obtener la textura deseada; debe sentirse húmeda y suave, pero no pegajosa.
4. Amasar dentro del recipiente aproximadamente 5 minutos y formar una bola.
5. Dejar reposar la masa dentro del recipiente de 15 a 20 minutos, cubierta con una toalla de cocina.
6. Formar las bolitas de aproximadamente 40 gramos cada una.. mas o menos entre el tamaño de una pelota de ping-pong y una de golf. Volver a tapar las bolitas con la toalla.
7. Colocar una bolita sobre una superficie limpia y presionar ligeramente con los dedos.
8. Extender con el palote hasta obtener la forma de un óvalo. Despegar y girar el óvalo a la derecha 45 grados y extender otro poco. Volver a girar otros 45 grados a la derecha y extender hasta lograr un circulo del tamaño deseado.
9. Colocar la tortilla sobre un comal muy caliente (fuego alto), hasta que se formen pequeñas burbujas del lado que falta por cocer; voltear la tortilla y esperar a que se infle un poco; voltear nuevamente y con una espatula presionar la tortilla hasta que el aire que esta dentro se extienda completamente en el interior y se termine de inflar por completo.


ESTA RECETA ME LA ENCONTRE EN LA RED, ME GUSTO COMO QUEDAN, Y SE LAS COMPARTO.. NO SUPE QUIEN FUE LA AUTORA , PERO SE LO AGRADEZCO IGUAL.  


( CHEQUEN MI "PALO" PARA EXTENDER LAS TORTILLAS.. JAJAJJA ES UN TROZO D TUBO D PVC.. ) 

Salsa d chile Seco o Japones ... 
Una taza d aceite , 
un puñado d chile japones, 
2 ajos, 
1 cucharada d oregano... 
Sal al gusto..

Calentar el aceite, guisar los ajos, los chiles, y al final agregas el oregano... 
Se frien d ingrediente x ingrediente .
Se retiran del sarten, y esperamos a q se enfrie el aceite para licuar todo junto, sazonamos con sal...

Esta salsa se acostumbra para acompañar el caldo d res...

Pollo asado ( EN EL HORNO )

Jugo de naranja o Limon para marinar el pollo
clavo
canela
pimienta 
oregano
ajo
sal
chile seco molido

Lo dejo marinar una hr.. y en el horno lo prendo a 425 Grados, como en unos 50 minutos se termina de cocinar.. Me gusta ponerlo en una charola grande , y algo como una rejilla encima, para colocar las piezas del pollo y q no se cocinen en toda la grasa q suelta.. 
Queda doradito, bien cocinado.. Lo hago en el horno porq no soy muy buena asando carne en el asador.. Me imagino q el sabor estaria muchisimo mejor si lo cocinan sobre un asador y carbon.. 

Machaca..

Coces la carne para deshebrar ( flank steak o Flank Skirt) q sean ( 2-3 libras) en una olla con una cebolla y ajos..
Ya q este cocida , la deshebras con un tenedor... 
Y la dejas aparte en un bowl.. sin el caldo..
Asar unos 6 chiles California o Anaheim , y los metes inmediatamente en una bolsita de plastico para q suden y los puedas limpiar facilmente..
Pica 1 cebolla en tiritas, 2 tomates picados en cuadritos medianos.. los chiles asados los cortas en tiritas... 2 ajos machucados..

En una sarten amplia pones un poco de aceite a calentar.. le agregas las verduras a q se guisen... todas.. despues q ya estan mas o menos guisadas, agregas la carne deshebrada, y la sazonas con sal y pimienta..
le pones un poco del caldo q te quedo de donde la cociste ... y la dejas hervir.. mientras guisas unos frijoles "Caldudos".. arroz con tomate.. y una salsa de chile seco y tomatillo...
Unas tortillas de harina calientes .. Y listo.. ya tienes la machaca lista.. se puede comer en burritos.. o la sirves en plato..
En Ensenada la acostumbramos para el desayuno.. es igual todo el procedimiento.. solo q en vez de agregarle bastante caldo , le ponemos huevo... y se revuelve con todo.. Queda deliciosa..

Tacos de Pescado O Camaron Estilo Ensenada

Tacos de Pescado o Camaron estilo Ensenada

1 kilo de pesacado Angelito en tiritas (tambien puede ser cazon) El otro dia mi marido los hizo con tilapia..
O pueden ser camarones limpios y desvenados
3 tazas de harina para pancakes ( O HARINA REGULAR CON UNA CUCHARADA DE ESPAUDA)
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de consome de pollo
una cucharadita de oregano molido
2 cucharadas de moztasa
agua necesaria para mezclar ( TAMBIEN LO PUEDEN SUSTITUIR CON CERVEZA)

Se ponen los ingredientes en un recipiente grande, se mezclan bien... q les quede con la consistencia parecida a la de los pancakes..
En otro recipiente le ponen el pescado y lo sazonan con un poco de sal y pimienta ..

Para los tacos necesitan :
repollo finamente picado
limones
salsa fresca (tomate, cebolla, chile y cilantro)
salsa de chile seco
mayonesa o crema (la crema se las escribo mas abajo..)
tortillas de maiz recien hechas
cebolla rebanada en limon y oregano
un guacamole preparado con unos jalapeños
rabanos
pepinos rebanados

Crema :
1 taza de mayonesa
1 taza de crema natural
pimienta
sal
Si quieren q le de otro sabor mas rico... ponganle 1 chile chipoltle de lata..
Todo lo licuan y lo pasan a un recipiente..

Calentar el aceite bien caliente, q sea de maiz ( PARA Q ESTEN MAS RICOS, LOS GUISAN CON MANTECA) .. Haaa y otra cosa... para q tengan otro saborsito mas casero, en un recipiente pongan jugo de limon y pasan el pescado por ahi antes de meterlo con unas pinzas van metiendo al empanizado un poco de camaron o pescado.. Lo frien , pero no vayan a poner muchas piezas a freir , porq se pegaran entre si con el empanizado... es mejor poco a poco...

Nosotros lo hacemos afuera en una especie de charola q compramos para eso exclusivamente... SI NOTAN CAMBIOS EN LA RECETA Q LES DI PRIMERO HACE SIGLOS.. ES PORQ EH ESTADO TRATANDO DE DIFERENTES MANERAS Y ASI COMO ESTAN AHORITA , ES Q ME CONVENCIERON MAS.

Salsa para Carnitas

SALSA PARA ACOMPAÑAR LAS CARNITAS DE PUERCO

2 libras de jitomate

1/2 libra de chiles güeros o jalapeños

4 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre blanco

Se doran los chiles en aceite y se les quita la piel.

Los jitomates se ponen a cocer con agua y sal al gusto.

Se licuan todos los ingredientes y queda una salsa muy rica.

Carnitas 2

CARNITAS 

Hoy preparamos unas Carnitas... Sencillas pero ricas.. aqui les dejo la receta..

6 libras de pork shoulder, cortada en trozos 
1 1/2 taza de jugo de limon
Sal 
Tomilllo

Puse a marinar la carne en el jugo d limon, la sal y el tomillo... Unas 3 hrs dentro del refrigerador..
Calente en una olla con bastante aceite.. a fuego medio..
Saque la carne del marinado y le quite el exceso de liquido.. 

La pase al aceite caliente, q quedara casi cubierta con el.. 

La deje cocinar tapada por espacio de 1 hr y 40 minutos.. con el fuego medio, y tapada .. 

Mover varias veces para q no se pegue en el fondo d la olla.. 

Se dan cuenta q ya esta cocida la carne porq esta suavecita , y la destapan.. 

La dejan unos 15 minutos a q tome ese colorcito dorado.. ya despues la retiran a un recipiente con papel , para q absorva el exceso de aceite.. 

La trocean , y listo.. a comer tacos de carnitas.. ( si les sobra carne, despues pueden hacer tortas ahogadas )