Tacos de Pescado O Camaron Estilo Ensenada

Tacos de Pescado o Camaron estilo Ensenada

1 kilo de pesacado Angelito en tiritas (tambien puede ser cazon) El otro dia mi marido los hizo con tilapia..
O pueden ser camarones limpios y desvenados
3 tazas de harina para pancakes ( O HARINA REGULAR CON UNA CUCHARADA DE ESPAUDA)
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de consome de pollo
una cucharadita de oregano molido
2 cucharadas de moztasa
agua necesaria para mezclar ( TAMBIEN LO PUEDEN SUSTITUIR CON CERVEZA)

Se ponen los ingredientes en un recipiente grande, se mezclan bien... q les quede con la consistencia parecida a la de los pancakes..
En otro recipiente le ponen el pescado y lo sazonan con un poco de sal y pimienta ..

Para los tacos necesitan :
repollo finamente picado
limones
salsa fresca (tomate, cebolla, chile y cilantro)
salsa de chile seco
mayonesa o crema (la crema se las escribo mas abajo..)
tortillas de maiz recien hechas
cebolla rebanada en limon y oregano
un guacamole preparado con unos jalapeños
rabanos
pepinos rebanados

Crema :
1 taza de mayonesa
1 taza de crema natural
pimienta
sal
Si quieren q le de otro sabor mas rico... ponganle 1 chile chipoltle de lata..
Todo lo licuan y lo pasan a un recipiente..

Calentar el aceite bien caliente, q sea de maiz ( PARA Q ESTEN MAS RICOS, LOS GUISAN CON MANTECA) .. Haaa y otra cosa... para q tengan otro saborsito mas casero, en un recipiente pongan jugo de limon y pasan el pescado por ahi antes de meterlo con unas pinzas van metiendo al empanizado un poco de camaron o pescado.. Lo frien , pero no vayan a poner muchas piezas a freir , porq se pegaran entre si con el empanizado... es mejor poco a poco...

Nosotros lo hacemos afuera en una especie de charola q compramos para eso exclusivamente... SI NOTAN CAMBIOS EN LA RECETA Q LES DI PRIMERO HACE SIGLOS.. ES PORQ EH ESTADO TRATANDO DE DIFERENTES MANERAS Y ASI COMO ESTAN AHORITA , ES Q ME CONVENCIERON MAS.

Salsa para Carnitas

SALSA PARA ACOMPAÑAR LAS CARNITAS DE PUERCO

2 libras de jitomate

1/2 libra de chiles güeros o jalapeños

4 dientes de ajo

1 cucharada de vinagre blanco

Se doran los chiles en aceite y se les quita la piel.

Los jitomates se ponen a cocer con agua y sal al gusto.

Se licuan todos los ingredientes y queda una salsa muy rica.

Carnitas 2

CARNITAS 

Hoy preparamos unas Carnitas... Sencillas pero ricas.. aqui les dejo la receta..

6 libras de pork shoulder, cortada en trozos 
1 1/2 taza de jugo de limon
Sal 
Tomilllo

Puse a marinar la carne en el jugo d limon, la sal y el tomillo... Unas 3 hrs dentro del refrigerador..
Calente en una olla con bastante aceite.. a fuego medio..
Saque la carne del marinado y le quite el exceso de liquido.. 

La pase al aceite caliente, q quedara casi cubierta con el.. 

La deje cocinar tapada por espacio de 1 hr y 40 minutos.. con el fuego medio, y tapada .. 

Mover varias veces para q no se pegue en el fondo d la olla.. 

Se dan cuenta q ya esta cocida la carne porq esta suavecita , y la destapan.. 

La dejan unos 15 minutos a q tome ese colorcito dorado.. ya despues la retiran a un recipiente con papel , para q absorva el exceso de aceite.. 

La trocean , y listo.. a comer tacos de carnitas.. ( si les sobra carne, despues pueden hacer tortas ahogadas )

Carnitas

15 libras de maciza de puerco en trozos grandes

Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.

3 libras de manteca
1 ½ litros de agua
1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana

Una vez que la manteca esta caliente de preferencia en un cazo (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudándote con una cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla.


Hierbas de olor y sal

Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo después de agregar la maciza, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. Recuerda que el manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel, Tomillo y Mejorana y lo puedes encontrar en cualquier mercado o tiendas de autoservicio.

Disuelve sal al gusto (mas o menos 1 cucharadita por cada libra de carne)preferentemente sal de mar en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), recuerda, ¡con mucho cuidado!

Traspalea las carnitas

Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, deberás tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, traspaléalas para que tomen este color parejo.

Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retirala y ponla en un colador sobre el cazo para que escurra la grasa y ahora a disfrutar de este delicioso platillo, claro para esto necesitaras una buena salsa.

Enchiladas Estilo Cotija , Michoacan

Para 25 enchiladas...

25 tortillas de maiz

100 gramos de chile guajillo remojado y desvenado

1 cebolla picada

1/4 de queso cotija rayado

col rebanada

1 diente de ajo

Preparacion..

Se muele el chile , la cebolla y el ajo en un poco de agua. Se sasona con sal al gusto..

Se coloca la salsa en una cacerola o sarten... Se pasa la tortilla por la salsa... y de ahi se frie en aceite.. Se saca y se rellena de queso cotija y salsa ...

Salsa:

4 tomates cortados en cuadritos

1 cebolla picada

2 cucharadas de oregano molido

Chile jalapeño al gusto

el jugo de 4 naranjas

En un recipiente , se pone el jugo de naranja con los demas ingredientes, menos los chiles jalapeños picados... Cada quien le pone queso y la cantidad q quiera de salsa sobre las enchiladas..

Enchiladas Potosinas

Enchiladas potosinas..

INGREDIENTES:

chiles guajillo

maseca

papas

zanahorias

chorizo supremo

queso fresco

lechuga

cebolla

COMO PREPARAR:

Se cosen los chiles y se muelen bien moliditos y se cuelan.

Esto se le pone a la maseca para hacer las tortillitas.

Picas las papas y las zanahorias en cuadritos bien picaditos ya una vez picadas las papas y las zanahorias las pones a cocer con un poco de sal, no las dejes muy recocidas.

Ya que se cocieron las escurres bien.

Pones un poco de aceite en una sarten algo hondita y fries el chorizo. Ya que este frito le pones un poco de cebolla picada.

Ya que se acitrone, le agregas la papa y la zanahoria que cociste las mezclas bien con el chorizo, y listo.

Las tortillitas se pasan por aceite, las pones en una servilleta de papel para que absorva el aceite.

Se le pone el preparado de la papa lechuga y queso arriba.

Y puedes hacer una salsita picante o ponerles chilitos piquin en vinagre y a comer..

Enchiladas Tapatias

ENCHILADAS TAPATIAS.

20 Tortillas para Enchilada
3 Chiles guajillo
1 Chile Ancho grande
1 Diente de Ajo
1/4 de Queso
1 Cebolla Picada
1 Lechuga Picada
1 Manojo de Rabanos
1/4 de Crema
Aceite
Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.

En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.

Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos. ( foto tomada d la Web )